Es ist jedem selber überlassen,ob er auf Fleisch verzichtet,den Verzehr reduziert oder auch nicht. Diese Seiten sind nur ein Hinweis und als Denkanstoß gedacht.

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Zubereitung

Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser und etwas Olivenöl al dente kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten, die Knoblauchwürfel und das Olivenöl dazu geben und anschwitzen, die klein geschnittenen Tomaten dazu geben, mit dem Weißwein auffüllen und leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, die Spaghetti gut abtropfen lassen und zum vorbereiteten Gemüse in die Pfanne geben. Die Spaghetti nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut in der Pfanne durchschwenken und mit einer Gabel aufgedreht auf den Tellern anrichten. Die Pasta mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.  

Zubereitung

Den Hartweizengrieß mit dem Mehl, Eiern und Salz zu Nudelteig verarbeiten. Den Nudelteig gut durchkneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hälfte der Trüffel fein würfeln. Die Kartoffeln im Sieb über kochendem Wasser garen, anschließend schälen und in einem Topf kurz abdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit dem Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat sowie den Trüffelwürfel abgeschmeckt zu einer cremigen Tortellini Füllung verarbeiten. Den Nudelteig dünn ausrollen, kleine Tupfern von der Trüffel- Kartoffel- Füllung mit Abstand auf den Teig setzen, mit einem runden Ring ausstechen und mit Eigelb bepinselt zu Trüffel- Tortellini zusammenfalten. Die Tortellini in Salzwasser al dente kochen, mit einem Schaumlöffel entnehmen. Die Tortellini anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Trüffelscheiben dekoriert servieren.

Rezept: Avocado- Radicchio- Fenchel- Zucchini Salat

Rezept für 4 Personen ändern
Zubereitungszeit 30 min.

Zutaten
320 g     Avocado
320 g     Radiccio/Radicchio
200 g     Zucchini
200 g     Fenchelknolle
60 ml     Sojasauce
80 ml     Balsamico
Chilischote getrocknet
160 ml   Sonnenblumenöl
80 ml     Olivenöl
Koriander Kraut frisch

Zubereitung

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in einer großen Schüssel bereit stellen. Den Radicchio klein schneiden, waschen, trocken schleudern und zur Avocado geben. Die Zucchini waschen, Enden entfernen, Zucchini der Länge nach halbieren und zu Radicchio und Avocado hobeln. Den Fenchel ebenso waschen und fein zum restlichen Gemüse bzw. Salat hobeln. Sojasauce, Balsamico und etwas Chili mit dem Sonnenblumenöl und Olivenöl zu einer feinen Salatsauce verrühren.
Radicchio, Avocado und Zucchini sowie Fenchel mit der Salatsauce marinieren und auf Tellern anrichten und mit Koriander dekoriert servieren.

  
Zubereitung:
 
1. Die Eier hart kochen (ca. 7 Minuten).
2. Etwas Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen.
3. Nun einen gehäuften Esslöffel Mehl hinzugeben, mit einem Schneebesen gut umrühren und mit etwas Wasser angießen (es dürfen keine Klümpchen entstehen).
4. Als nächstes den Senf sowie ungefähr 4 Esslöffel Kondensmilch mit in die Sauce geben und verrühren.
5. Die Sauce wird nun noch mit Salz und etwas Zucker abgeschmeckt.
6. Die Eier auf einen Teller legen, die Sauce hinzugeben und servieren.
Tipp: Sehr gut hierzu schmecken frische festkochende Kartoffeln.